中国二十四节气 | 大寒

明朝换新律，梅柳待阳春

大寒

是二十四节气中的最后一个节气

时间在每年公历1月20日前后

即太阳到达黄经300°时

—大·寒·岁·底—

人们常说“大寒年年有，不在三九在四九”，言外之意，大寒已非常冷。《授时通考·天时》引《三礼义宗》:“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国部分地区一年中最冷的时期，很多地方呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。岁月的尽头，风雪的深处，大寒与岁末重合，岁末成新始，迎年，亦迎春。让我们一起，以一颗饱含期待的心，静观山河，静待春来。

—大·寒·三·候—

一候鸡始乳

感受到了气候变化的母鸡开始孵小鸡了。

二候征鸟厉疾

冰天雪地的大寒时节，鹰隼之类的掠食者也常常忍饥挨饿，于是在空中盘旋，一旦发现猎物就迅猛地俯冲、扑食。

三候水泽腹坚

“水泽腹坚”是更具底蕴的寒冷。此时冰封江河，冻是在最深处，如同冰冻入腹。然而坚冰深处春水生，冻到极点的，就要开始走向消融了。

—大·寒·习·俗—

大寒迎年

民间有“过了大寒，又是一年”的说法，冰雪严寒，却挡不住一颗期盼过年的欢心。这时候，人们都开始为过年忙活，赶年集、备年货、置新衣、腌腊肉……在这些除旧饰新的活动里，所有对年的期待，都不会落空。

尾牙祭

大寒节气靠近农历年终岁尾，做尾牙也是一个重要的辞旧迎新习俗。做“牙”，是指每月农历初二、十六要拜土地公（福德正神），供桌上摆放各种供品，让土地公“打牙祭”。二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六正好是尾牙。在这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可或缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

八宝饭

在这个一年最冷的时期，我国有吃糯米驱寒的传统习俗。因为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。而且糯米还有补中益气、健脾养胃的功效，因此在寒冷的季节吃糯米最适宜。用糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭。先将糯米蒸熟，再拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内一起上锅蒸，出锅后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。